爆爆珠又称魔豆，是将果汁、马蹄、蓝莓等果肉包裹在一层薄薄的膜里面，受到口腔挤压之后，薄膜会破碎，溢出甜甜的果汁，用于制作这层膜的原料就是海藻酸钠。

内芯原料：水、白砂糖、葡萄糖浆、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、乳酸钙或氯化钙、食用香精、食用色素、防腐剂（山梨酸钾）

外皮原料：水、海藻酸钠。

内芯浆料制作：

A>将黄原胶和瓜尔胶分别溶解成 0.5%的胶液；

B>按照葡萄糖浆：黄原胶：瓜尔胶=1:2:2 的质量比配制成溶液；

C>加入 0.3%左右的柠檬酸调节糖酸比，也可以按照自己的要求加入白

砂糖或浓缩果汁进行调配；

D>加入 0.5-1%的乳酸钙或氯化钙，搅拌均匀；

E>加入适量的食用香精和色素，搅拌均匀。、

外皮浆料制作：

选择粘度为 400~500mpa.s 的海藻酸钠，配置成 0.7%左右的胶液即可。

工艺操作：

将配好的内芯浆料倒入浇注设备中，浇注口开启适当大小，均匀的滴入到盛有外皮浆料的 容器中，静置 3~5s，待外皮凝固成型后即可捞出。

注意事项：

内芯中柠檬酸和钙盐的含量均是制作爆爆珠非常重要的指标。过多或者过少的酸或者钙会 影响成型和口感。如果想要外皮更加坚固，将爆爆珠放在浓度为 3~5%的氯化钙溶液中迅速钙化，之后用清水清洗，保持表面光滑不粗糙。

常温、低温、冷饮均可；可用于奶茶、果饮、乳饮、蛋糕装饰、冰激凌装饰、冰粥等。