食品级海藻酸钠是从褐藻植物中提取的天然高分子多糖，是一种水溶性膳食纤维，具有独特的生理功能。它能辅助降血压、降血糖，调节血脂，增强免疫力;增加饱腹感，健康减肥;阻碍放射性元素吸收，促进排铅等。目前已被广泛应用于各食品领域。

食品级海藻酸钠产品特性：

1>凝胶特性：

 在食品工业中，海藻酸盐主要用作胶凝剂和增稠剂。 胶凝特性为海藻酸钠最重要的基本性质，利用其胶凝性不仅可制作强度范围极广的凝胶，如软凝胶、硬凝胶（果冻、皮冻）、半凝固型凝胶（医用软膏、果酱）等，而且由于其对热稳定性好，所形成的凝胶具有热不可逆性，从而赋予其区别于卡拉胶、明胶等热可逆胶体的一系列性质，如可制作抗熔皮冻、代脂肪等。

2>增稠特性： 

 增稠特性是藻酸钠的一个常用特性，可以赋予产品高的粘稠度。在海藻酸盐溶液中，由于海藻酸盐的相对分子质量较大，分子链也较长，高分子链形成无规则线团，彼此间容易产生缠结，缠结的结果使流动单元变大，增大了对流动的阻力，因而导致年度迅速升高，它的相对分子质量越大，其溶液的粘度也越大，增稠效果越好。普通型高粘度藻酸盐的粘稠度一般为500-800mpa.s。

海藻酸钠是从褐藻中提取的一类线性大分子天然多糖，能与乳制品中的钙离子形成热不可逆凝胶，能很好地保持冰激凌的形态，防止体积收缩，是一种天然优质的高档的冰激凌稳定剂，具有亲水性，是线性程度较高的链状大分子，总体呈无定型状态存在，不易结冰晶，具有柔韧度高、易膨化、低热无毒等特点，使冰激凌等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感;对冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长)，不会发生由于稳定波动而引起的冰激凌变形现象;同时这种冰激凌食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。

2>产品优势：

      1、产品粘度稳定，易于工业化生产

      2、具有良好的抗冰晶能力

      3、柔韧度高，易膨化

3>使用方法:

     冰激凌的制作工艺：

     原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏

     冰激凌专用海藻酸钠的使用方法：

     与海藻酸钠5倍以上的砂糖拌匀后，在不断搅拌的情况下作为最后的配料，加入到混合缸中，使其充分溶解和分散。

     添加量：海藻酸钠的添加量一般是0.1—0.3%。

2>产品优势：

            1)天然海藻提取

            2)增大面包体积，改善产品内部组织结构；

            3)面包塑形好，减少收腰塌陷；

            4)保水性强，减缓淀粉的老化，延长面包货架期；

            5)面包松软有弹性，恢复性优良。

3>使用方法：

   制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。

    冰激凌专用海藻酸钠的使用方法：

   根据面粉重量，按比例称取适量海藻酸钠，加入面粉中搅匀，加水和面，按生产需要加工即可。