海藻酸钙是海藻酸的二价金属盐，白色至黄白色不定型或纤维状粉末，无臭无味无毒，不溶于水和有机溶剂，难溶于乙醇，有很好的分散性，可缓慢溶于碱性溶液或盐溶液，形成粘稠胶液。

        分子式：[（C6H7O6）2Ca]n

1>凝胶性：海藻酸钙不溶于水和有机溶剂，难溶于乙醇，可形成热不可逆凝胶，可广泛应用于各种仿生食品、肉制品。

2>保水性：海藻酸钙凝胶具有很好的保水性，用于食品的粘结剂、增稠剂、保水剂，在食品中盐分的影响下，钙-钠交换，形成增稠性的高钙胶，可于海藻酸钠配合使用。

3>保健性：海藻酸钙具有吸水性，透气性能好，可用于制作止血纱布，具有止血功能，防止细菌感染，促进组织的愈合。