海藻酸铵，浅黄色至褐色不定型粉末或颗粒，具有良好的亲水性、增稠性、凝胶性，因较纯的有机产品特性，含灰分低。海藻酸铵，作为亲水性胶体，易溶于水形成粘稠溶液。

海藻酸铵遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。

1>用于罐头类产品瓶盖密封涂膜。

2>不具有阻燃性，可用于食品包装纸涂膜，便于废纸焚烧处理。

3>橡胶浓缩剂、胶姆糖基础剂。

4>能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，主要用于青刀豆、甜玉米等含有奶油或其他油脂的罐头食品，加工干酪制造等食品，发酵后经过加热处理的增香酸奶及其制品，冷饮食品等。